Кофе в основном делится на три сорта: арабика, робуста и либерика. Сейчас на рынке арабика и робуста более популярны. Арабика высаживается на высоте 1000-1800 м, в то время как высота робусты, как правило, относительно ниже, поэтому содержание кофеина в арабике относительно ниже. В целом, кофейное дерево арабики может производить около 0,3-0,4 кг растворимого кофе, кофейное дерево робусты дает больше.
Кофейное дерево - тропический вечнозеленый многолетний кустарник, растет до трех-пяти лет, будет иметь плоды, открытые белые соцветия, похожие на чайный цветок по форме и запаху, цветение всего несколько дней, заканчиваются зелеными кофейными зернами, затем меняют цвет на желтый, красный и более темный. Созревание плодов обычно длится от 6 до 10 месяцев. В каждом плоде есть два кофейных зерна, созревающие кофейные зерна похожи на красную вишню, поэтому их называют кофейной вишней.
После сбора урожая кофейных зерен, сухим и влажным способом их очищают, сушат, снимают шелуху. Иногда необходимо отполировать кофейные зерна, а затем поместить их в оборудование для производства кофе.